■Teshima's column
2012年03月22日
シムス・ビブラムスタッド
2012年03月18日
卒業旅行は九州つり旅
2012年03月15日
TEARS FOR FISH
2012年03月10日
ジャックの季節
2012年03月07日
ジャックワレット
2012年02月26日
バスジャック
2012年02月25日
カメラを濡らしたくない
2012年02月11日
冬のヒラマサ旨し！
2012年01月25日
本流の魚
2012年01月23日
アラカブでも行きますか
2012年01月15日
釣魚の周波数
2011年12月31日
鹿児島スイッチ
2011年12月18日
荒天の玄界灘
2011年12月13日
イトウの写真展
2011年12月07日
なべこわし
2011年11月27日
カヤックシーバスはぜひ秋に！
2011年11月09日
ループノットフックはなぜ速い
2011年11月07日
釣りスズキを食す。
2011年11月03日
このイッピキで腰が・・
2011年10月28日
クルーズにやられた・・
2011年10月22日
良い道具はインテリアになる
2011年10月21日
ドラグを見直す。
2011年10月20日
純銀のジャックガウディ懸賞
2011年10月15日
湾内クルーズシーバス
2011年10月11日
エラーアクション
2011年10月10日
クルーズに初挑戦しませんか？
2011年10月8日
手島邸・仕入れジギング
2011年10月2日
コクリコ坂シーバス
2011年10月1日
カヤックガイドツアー
2011年9月25日
2011年最終渓流
2011年8月29日
ストリームセンス
2011年8月15日
夏のカヤックスタイル
2011年8月13日
カヤック沈！？
2011年7月17日
灼熱の玄界灘ジッギン！
2011年7月10日
梅雨明けの九州渓
2011年7月3日
勝負の分かれ目
2011年6月19日
鯛ラバに挑戦
2011年5月8日
廣島つけ麺ツアー
2011年5月2日
玄界灘クルーズ・ヒラマサ
2011年4月18日
玄界灘しけ→湾内シーバス
2011年2月19日
冬のヒラマサトップ！
2011年1月26日
ヤズ団地訪問
2011年1月5日
洞爺湖レポート
2010年12月21日
家族孝行もしてますよ！
2010年12月20日
大分で鯛ラバに挑戦！
2010年12月23日
ジギングで当てるぜ！
2010年11月14日
トップヒラマサ！
2010年11月08日
父を連れて散歩へ
2010年11月03日
早朝サーフ・シーバス！
2010年10月31日
シーバス・クルーズ！
2010年10月25日
夏の大ヤマメ（8.29）
2010年10月18日
サーフィン・シーバス！
2010年10月13日
いざ、秋のヒラマサ！
2010年10月06日
今季渓流終了！
2010年09月20日
北海道旅・短レポ
2010年09月10日
来年も尺を釣るために
2010年08月28日
ループノットフックの掛け方
2010年08月24日
PEラインにご用心
2010年08月08日
海日和！？
2010年07月12日
ニッコウイワナと笑う旅
2010年07月04日
ソルティスペイサイド
リニューアル！
2010年06月22日
鉄砲水にご用心
2010年06月17日
未来に受け継ぎたい魚
2010年05月20日
受け継ぎたいもの
2010年05月17日
お好み焼きツアー
2010年05月10日
代掻きの川
2010年04月26日
エクスペディション
2010年04月11日
お別れの釣り
2010年04月01日
トラブルは乗越えてこそ
2010年03月28日
幸先34ヤマメ
2010年03月15日
ジャックガウディ＆手島邸
2010年03月08日
渓流初詣 ジャックガウディ！
2010年02月24日
シムス新調を検討の方へ
2010年02月08日
冬の楽しみ「お鍋」
2010年01月18日
ウグイ先輩！？
2010年01月08日
寒い日はODON・おどん！
2009年12月28日
09年釣り納め
2009年12月24日
ジミーハーディ
2009年12月12日
切り札のシェル
2009年12月1日
冬の洞爺湖遠征
2009年11月13日
フェルトブーツがなくなる日
2009年11月12日
冬の新調アイテム
2009年11月10日
回り道
2009年10月27日
オフのことを考えて・・
2009年10月26日
鱒の森Vol.4入荷
2009年10月19日
皆を海で特訓?！
2009年10月17日
早朝・海へ！
2009年10月11日
2009年秋の海・始動！
2009年9月21日
秋ヤマメ
2009年8月15日
年に一度の仲間との釣り
2009年8月1日
バスフライシーズン
2009年7月11日
ヒラマサ記録更新！
2009年6月8日
北海道遠征
2009年5月17日
お好み焼きツアー
2009年4月31日
尺ヤマメとレインボー
2009年4月30日
手島邸奥津さんの渓流デビュー
2009年3月21日
K氏の渓流デビュー
2009年4月14日
玄界灘のヒラマサプラッギン
2009年4月6日
永遠の小さな少女
2009年3月25日
トラッドミノーについて
2009年3月16日
紅山女の谷へ
2009年3月2日
恐れずに薄情川へすすめ！
2009年3月2日
今年の釣り始め
2009年２月23日
5分鍋のすすめ
2009年２月２日
シムス・ビブラムソールをテスト
2009年1月16日
玄海灘オフショアプラッギン
2009年1月11日
北海道から甥っ子がやってきた
2008年12月3日
洞爺湖サミット
2008年8月15日
夏の回想写真
2008年8月2日
讃岐うどんバスツアー
2008年7月28日
趣味は夢中になってこそ
2008年6月28日
モツ鍋の作り方
2008年5月20日
フォトランディング
2008年5月12日
連休の釣り
2008年5月5日
今年の初バスは
2008年4月21日
蒼の谷へ
2008年4月15日
お久し谷へ
2008年4月7日
サクラマス遠征
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11/11/08
いっこうにメンバーが増えないカヤックチーム「春日どぼん会」
名前が悪いのかな〜っと思うが遠く関東に暖簾分けをしたこともある結成15年の古い会なのだ。
日曜日は雨は振るし、腰が悪いので寝ていたら、会長の本田さんがスズキがたくさん釣れたので取りに来いと言う。
15本以上は釣れたらしいが、一番デカイのと60cm以下は全てリリース。
種の保存だと言って一番デカイのをリリースしてきたところが本田さんらしい。
が、僕は思う、たぶん最後にバラシたのだ。（笑）
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「玄界灘スズキのカルパッチョ」
オイルの前に岩塩を降っておくのとフォアブルロゼが手島家の定番 |
玄界灘のスズキは本当に美味しい。最近、嫁はヒラマサよりもスズキを釣りに行けという。（本気）
さて良い歳して釣りを続けているなら自分で捌けるようになるのもオススメだ。
と言うわけで、自己流のスズキの捌き方をレポします。
 
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僕は手袋をしちゃう。
まずは、手が魚臭くなると自分が食べる気分が
失せるので僕は手袋をします。（スミマセン）
ウロコの前に危ないヒレを切断。
シーバスはヒレの先の骨が鋭くて
鱗を取る時にブスッと刺した経験から（強烈に痛い）
僕は先にハサミで外します。
エラの先も尖っています。
ここも切断！ |
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普通にウロコ取り。
上に飛ばないガード付きは確か、、、貝印製？
ムニエルで食べるかもしれないので、
丁寧に落としておきます。 |
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続いて頭の切断です。
取り去っているので分かりづらいですが、
胸下のヒレと胸ヒレを斜めに結ぶ線で頭部まで切断します。
一気に切らずに筋目をつければ鱗もないので後は力要らずに
身は切断出来ます。これを裏表と切れ目をつけて、
頭頂部で合わせる。そうして背骨が見えるところで
骨と骨の間に包丁を入れれば骨はサッと切れて、
頭部が切り離れるはずです。 |
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頭の食べやすい部分を取る。
エラの付け根から切り込みを入れておいて、
首の後ろから骨に沿って二つに取ります。
よく洗って水気を取ったら塩を軽く降る。
そうすると水分が適度に抜けてより美味しくなります。
この部分は揚げたり、塩焼き、香草焼きなど
焼き物にすると美味いですね。 |
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背骨と身を分けます。
まずは背中から包丁でガイドラインをつけます。
この時一気に切ろうとせず、しっかり骨の横を通るように
軽く皮だけを切る感じです。 |
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背骨と身を分けます。（続き）
ここは焦らず、骨と身の隙間を見ながら軽く刃先をあてて切ります。
磨いでいる包丁なら刃先を当てているだけで
骨から身が外れて行くような感覚です。 |
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背骨と身を分けます。（お腹の方）
こちらも同じく、ガイドラインをつけたら
後は軽く包丁を当てれば
背中からの切り込みと繋がってきます。 |
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背骨と身を分けます。（最終段階）
背中からとお腹から切り進んだ包丁が
背骨のところで開通しました。
最後は皮が繋がっていますからこのように切り離します。 |
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背骨と身を分けます。（最終段階）
身をめくるとこういう感じになるはずですね。
後は背中にわずかに残る身をトントンと叩けば
身と骨が分離します。お腹の骨は少々硬いかも。 |
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続いて裏側。
裏も同じ要領です。
ガイドラインを軽くつけたら後は骨に沿って外すだけ。 |
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お腹側も同じく。
焦らず刃先を確認しながら力をかけずに切り分けます。
焦ったり力を入れると骨側に身を取り過ぎて、
勿体無いことになります。 |
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腹骨を取る。
ここは難しくて、僕もよく失敗します。（笑）
まずは包丁を逆さにして端っこの腹骨に切り込みを入れて、
後は骨に沿って切るだけ。（この「だけ」がムズイ。）
正直に言うと、
失敗したときはこの部分を全部落としてしまうことも多々です。
この部分は骨付きで焼き物や吸い物にも使えます。 |
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続いて血合い骨を取る。
背骨から身側に骨が出ている部分があります。
この部分が側線のように裏から見ると付いています。
この真ん中に骨があるので両サイドを切ってしまい、
よって半身が二つ分かれ、裏表で合計4枚に下ろされます。
通常、コレを刺身を取る手前の状態「さく」と言いますね。 |
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皮を引きます。
この時の包丁は柳刃と言って、刃渡りの長い包丁に変えます。
まず、へたくそな僕は左手で握る部分を大きめに取ります。
（写真上）
ここは後で取るから大丈夫。
最初は斜めに入れて皮に当たったら、
包丁を真横に寝かせて、左手で押さえの部分をしっかり握り、
皮をまさに引く感じで包丁をわずかに揺らします。
すると、あまり力なく身と皮が分かれるはずです。 |
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取れました。
左手の握り部分に使ったところは逆から包丁を入れて
簡単に取れます。 |
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我が家はあっさり食べたい人が多いので、
僕はサッと一瞬だけ氷水にくぐらせます。
この後、すぐにキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
後は切り分けて食べるだけです。
翌日、刺身で食べる場合は皮を引かずに、キッチンペーパーでくるんでからラップで冷蔵すると余分な水分が抜けて美味しいです。
手島邸の奥津さんからさらに塩をサッとまぶしておくと水分がより抜けて味も増すと習いました。
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